19/7/13

Preparar crustáceos y moluscos


El mejor caldo para cocer los mariscos es el del agua de mar, a la que se agrega perejil, laurel y tomillo; pero si no se dispone de ella, se prepara según la clase y tamaño.

Langosta

Para una langosta de un kilo, cuatro litros de agua, medio decilitro de buen vinagre, 30 gramos de sal, 10 gramos de pimienta negra, perejil, laurel y tomillo.

La langosta se ha de cocer viva, para lo cual se dobla la cola y se ata dándole varias vueltas de bramante. Cuando rompe a hervir el agua se zambulle rápidamente la langosta y se tapa para que hierve de nuevo en seguida. Cuando rompe de nuevo el hervor se deja durante veinte minutos si su peso es de un kilo, y media hora si es de dos.

Transcurrido este tiempo, se separa del fuego y se deja enfriar en su propio caldo.

La langosta cocida se sirve con cualquier salsa fría, vinagreta o mayonesa.

Para partirla, se separa la cabeza del caparazón, se hace un corte en la parte de debajo de este a toso lo largo y se Saca la cola entera, que se sirve en rodajas delgadas, conservándolas en el mismo orden en que se han cortado. En una fuente ovalada se colocan la cabeza y el caparazón, de manera que parezca entera la langosta; encima del caparazón se coloca la cola, y las partes sacadas de las patas y pinzas se ponen alrededor de la fuente; luego se adorna a gusto con limón, huevos cocidos, etc., y se sirve aparte una salsa fría.

Maneras de preparar el pescado

Pescados / fritos, al horno y emparrillados

Fritos

La fritura de los pescados requiere aceite abundante y bien de punto de calor. Si no se pone aceite suficiente, se quema y amarga; si está poco caliente, el pescado se ablanda y se deshace, y si está demasiado caliente, se quema por fuera y sale crudo por dentro. El buen punto es cuando el aceite echa humo. Durante la fritura es preciso acercar o alejar la sartén del fuego para guardar el calor del aceite.

Horneado

El pescado al horno se pone generalmente sin líquido; únicamente grasa, mantequilla p aceite y los avíos o condimentos que lleva la receta.

Si el pescado es en rodajas o filetes, se hace en diez minutos; si es una pieza grande, se le da unos cortes en el lomo, dejándolo hacer de quince a veinte minutos, según su peso.

Conviene regarlo a menudo con su jugo. El modo de preparar el pescado depende del tamaño y clase de ellos.

El pescado pequeño se pone frito. Todos los pescados menos grandes se prestan a la fritura, haciendo de los de tamaño grande rodajas y filetes.

Los pescados grasos se deben poner cocidos, pues resultan menos indigestos.

Emparrillados

Los pescados para emparrillados se untan de aceite y se ponen sobre la parrilla en lumbre de carbón vegetal cuando los barrotes estén bien calientes. Si estos están fríos, el pescado se agarra y al retirarlo se estropea.

El pescado emparrillado se sirve con mantequilla derretida o aceite, vinagre y limón.

Pescados y mariscos








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Carnes / freír, emparrillar y brasera



Modo de freír, emparrillar y brasear las carnes

Una de las maneras más corrientes de hacer los filetes es friéndolo en una sartén; pero hacen falta varios requisitos para que la carne salga en su punto.
Se elige carne de la parte del lomo (que es lo que se llama “entrecot”), de solomillo o de la cadera, limpio de nervios y de gordo y cortados del grueso de dos centímetros.
Se cubre de grasa el fondo de una sartén pequeña y fuerte, se arrima al fuego y cuando está la grasa bien caliente, se echa la carne. Se deja cocer por un lado de cuatro a cinco minutos y sin pincharla se vuelve del otro lado, dejándola otros tres o cuatro minutos, según guste más o menos hecha. No se debe echar la grasa sobrante sobre ella, Al retirar la carne de la sartén se le pone la sal, si se pone antes se endurece la carne.

Se llama carne emparrillada (barbacoa) a la carne que se asa sobre una parrilla puesta sobre el fuego. La emparrillada debe tener los barrotes gruesos y redondos, y la lumbre para ello son las brasas de leña o de carbón vegetal. Se coloca la parrilla sobre las brasas bien prendidas y se deja que se caliente antes de poner la carne para evitar que este se pegue a los barrotes.
No se debe dar varias vueltas a la carne, sino una sola vez; cuando está asada de un lado se la pasa del otro. Si están bien prendidas las brasas, bastarán de cada lado cinco minutos. Se da la vuelta teniendo cuidado para no pinchar la carne. 

Brasear es someter la carne a una cocción lenta y prolongada en una cacerola herméticamente cerrada, para que se haga por concentración. Se puede hacer de dos maneras: poniendo a cocer todos los avíos con la carne en crudo (estofado) o rehogándola previamente a lumbre viva,  para que se forme una corteza exteriormente que impida salir el jugo. Para los braseados se emplea carne de vaca, ternera de la parte de la cadera, babilla o tapa cortada en un solo trozo, de forma que luego, después de hecha, se puede cortar en lonchas a través de la hebra. Una vez limpia la carne de gordo y nervios, se ata con varias vueltas de bramante al través de la hebra y se pone en una cacerola proporcionada al tamaño del trozo que quepa justamente, ya que al mermar por la cocción quedará holgada. Se añaden los avíos que integren la receta y se deja cocer tapada herméticamente durante dos horas y medio a fuego lento.

Carnes / Tiempos de cocción






Tiempos que tardan algunos preparado de carne en hacerse



Carne de vaca:



Solomillo asado al horno. — Treinta minutos un kilo de carne; un cuarto de hora cada medio kilo más de carne.

Bistecs salteados a la parrilla. — Cuatro minutos el primer lado, cuatro minutos el segundo lado.

Bistecs salteados. ­— Cuatro minutos el primer lado, tres minutos el segundo lado.

Estofados y guisado. — Dos horas y media dos kilos y medio de carne a fuego lento. Cada medio kilo más, un cuarto de hora.

Cocido de huesos, carne y legumbres. — De cuarto a cinco horas de hervor lento.



Ternera:



Ternera asada. — Cincuenta minutos un kilo.

Estofada, guisada o rellena en un trozo. — Dos kilos, dos horas de fuego lento.

Hígado guisado en un trozo. — Una hora.

Chuletas a la parrilla. — Cinco minutos cada lado.

Chuletas salteadas. — Cuatro minutos cada lado.

Guisados. — Media hora rehogando la carne, una hora para cocción.

Riñones a la “broche”. — Veinte minutos.

Riñones salteados. — Quince minutos.



Cerdo:



Asado al horno. — Una hora y media por kilo.

Chuletas salteadas. — Quince minutos.

Carne / Calculo de las raciones



¿Cuánto debo servir?

Todas las carnes pierden al cocer del 20 al 35 % de su peso inicial, la cual habrá de tenerse en cuenta cuando haya que calcular la comida para un determinado número de personas.
Corrientemente se calcula a 150 gramos de carne por persona, pero esto depende, naturalmente, de la importancia de la comida. Si se toma varis platos, la cantidad de carne podrá ser menos, y, en cambio, habrá que aumentar la proporción si la comida se compone de dos platos.

Las carnes de vaca, ternera y cordero tienen una merma análoga al asarlas o emparrillarlas. Un trozo de dos kilos queda reducido a kilo y medio.
Cuando se guisa la carne, la merma es mucho mayor. La carne de cerdo pierde la tercera parte de su peso inicial, un trozo de kilo y medio quedará reducido, después de hecho, a un kilo de carne.

Las carnes /cordero









Corte del cordero

Su carne se presta a diferentes preparados culinarios.
Cuando el animal es de primera calidad, tiene una grasa blanca y abundante. La carne es muy densa, de grano fino y color rojo pardo.
La parte mejor de cordero es la pierna; ha de ser corta y gruesa y debe estar cubierta de una espesa capa de grasa. Resulta excelente asada.
Otras de las partes más sabrosas son las primeras chuletas y las chuletas sin hueso.
La espaldilla deshuesada se sirve asada y rellena. También sirve para “ragouts” y caldereta.
El riñón de cordero, también excelente, debe estar envuelto en una espesa capa de grasa.
El cordero recién muerto resulta duro, por eso es conveniente tenerlo colgado al fresco durante un par de días.
El cordero lechal es, como la ternera, una carne muy fina, pero menos nutritiva, Se conserva muy poco, hay que comprarle recién sacrificado. Su mejor guiso es asado; de esta forma resulta un plato suculento.
El cabrito es menos fino que el cordero, pero, en cambio, su precio es más económico. La pierna de cabrito asada es muy buena. El resto se emplea para “ragouts” o guisados.

Las carnes / cerdo





Corte del cerdo

Es una de las carnes más nutritivas. La cerdo de primera calidad tiene la carne toda rodeada de grasa y el tocino abundante, blanco y ligeramente rosado.
Del cerdo se aprovecha todo. Se divide del modo siguiente
El lomo, que generalmente se prepara asado en un solo trozo, aunque también se hace en chuletas.
El solomillo, se utiliza, sobre todo para asados.
La pierna, una vez curada, es el jamón. Brazuello, codillo o lacón, es jamón de inferior calidad.
La cabeza, para confeccionar queso de cerdo.
El pescuezo, se emplea para embutidos.
El tocino, fresco, salado o entreverado.
La manteca de cerdo, riñones, hígado, telilla, sesos, oreja y lengua, todo ello muy bueno y sabroso y con diferentes aplicaciones en la cocina.
La parte más apreciada del cerdo es el jamón tanto curado como fresco.

Las carnes / vacuno





Vaca o buey



Es la carne de mayor consumo.

La de primera calidad se caracteriza por su color rojo vivo, y la capa que recubre de grasa firme y blanco; se dividen en trozos, y estos, a su vez, en calidades.



Primera calidad. — Solomillo, lomo bajo, alto, o chuletas, cadera, babilla, tapa y contratapa.

Segunda calidad. — Espaldilla, agua, morcillo y tapa de chuletas.

Tercera calidad. — Falda, pecho, pescuezo y rabo.









Cortes de la vaca



El solomillo: Sirve para hacer asados y emparrillados; es una pieza muscular que está situada entre las costillas y es la parte más apreciada de la vaca o el buey.

El lomo de vaca: Se compone de dos partes: lomo alto y lomo bajo. El lomo alto es la parte más ancha; se emplea para “rosbif” y “entrecot”.

El lomo bajo es la parte más estrecha; se utiliza para asados y bistecs.

La cadera es la parte más escogida, se hacen buenos asados, filetes y breaseados.

De la tapa se sacan unos filetes excelentes.

La contratapa es buena para guisados, pues aunque es carne muy magra, resulta algo seca.

La espaldilla es el cuarto delantero de la res; se emplea para braseado y guisados en trozos.

La aguja y tapa de chuletas es carne muy sabrosa y tierna, aunque de poca presentación, se utiliza para guisados con patatas, “ragouts”, estofafdos, erc.

El morcillo, que es músculo de la pantorrilla, es carne gelatinosa, may a propósito para el cocido.

El pecho es la parte interna entre el cuello y las patas delanteras.

La aleta es la parte delantera del pecho que no tiene hueso y únicamente va envuelta en la piel. Sirve para guisados y “ragouts”, y es muy buena para el cocido. La parte magra del pecho sirve muy bien para estofados y para hacer caldos.

El pescuezo y el rabo solo sirven para caldos y sopas.



Cortes de la ternera



La ternera de primera calidad es carne de un blanco sonrosado bastante firme y abundante en grasa.

La ternera de segunda calidad tiene la carne algo rojiza, un poco parecida a la de cerdo; es firme y su grasa es sonrosada. Hay muchas personas que la prefieren, pues les parece más hecha y de mayor sabor que la de primera.

La parte mejor de la tercera es la pierna. En ella se encuentra la tapa (rabadilla), que es exquisita, lo mismo asada que emparrillada, en filetes, etc. De la contra, son muy buenos los filetes, aunque menos jugosos.

Para asados es preferible la riñonada, que comprende el solomillo y el lomo, o sea la parte de chuletas deshuesadas.

Las chuletas se sacan del lomo sin deshuesar, quitando el solomillo y cortando al través; si se deja el solomillo, salen las chuletas de riñonada.

El lomo bajo, tapa de chuletas, aguja y falda son preferibles para asados, “ragouts” y “blanquettes”.

La aleta de ternera se emplea para rellenar.

La cabeza de ternera sirve para confeccionar gelatinas, aunque, también se guisa.

18/7/13

Bienvenido a INMENU

Mi nombre es Sandra y soy una seguidora más de la dieta Atkins. Como usuaria del foro de la Dieta Atkins he podido observar que necesitaba herramientas para poder seguir con más facilidad esta forma de alimentarme de por vida. En un primer momento y con la ayuda de Fran (otro seguidor de Atkins) hemos preparado una hoja de cálculo. Ahora, hemos pensado ampliar el proyecto inicial y crear esta página web.
Cuando empecé el régimen Atkins, tenía muchas dudas acerca de lo que se podía o no comer. Esencialmente, no quería sobrepasar el limite diario permitido de hidratos de carbono (para los que no conozcan Atkins, esta es una dieta de las denominadas bajas en carbohidratos o lowcarb). Sabiendo que las verduras son una fuente importante de hidratos de carbono me preguntaba cuántas y cuáles podía comer, qué debía comer para el desayuno, si podía picar, si iba a pasar hambre, cómo repartir los hidratos a lo largo del día... Lo más difícil para mí era contabilizar los hidratos acumulados a lo largo del día.

La principal fuente de información es el libro del Dr. Atkins, La nueva revolución dietética del Dr. Atkins (Atkins, Robert C.). Una excelente fuente de apoyo es el foro de la Dieta Atkins donde los moderadores y los demás participantes nos corrigen desinteresadamente nuestros menús diarios, resuelven nuestras dudas, pero, aún así, necesitaba algo para poder registrar lo que comía, el progreso de mi pérdida de peso y mis medidas.
Es fundamental tener todo muy claro desde el principio, para que el resultado sea perder peso (en lugar de perder el tiempo), ya que un simple error con un alimento puede estropear una semana de dieta siguiendo al pie de la letra las recomendaciones del Dr. Atkins.

Mi intención a la hora de crear esta página web no es en absoluto la de sustituir al foro de la Dieta Atkins tanto en su versión española como en la inglesa sino más bien la de servir como una herramienta para que todos podamos controlar más fácilmente nuestro proceso de pérdida de peso.
Con esta web quiero ofreceros fichas de alimentos donde encontraréis su valor nutritivo, recetas para cada una de las fases del régimen, un lugar para registrar sus medidas y peso, un diario para apuntar cosas que uno no quiere olvidar (cómo se ha sentido física y mentalmente, si un alimento le ha sentado bien o mal, etc.).


Por supuesto, esta web no está dirigida solo a los seguidores del régimen de Atkins sino a todos los que quieran controlar los datos del proceso de pérdida de peso y a los que quieren saber la composición de los alimentos que ingieren.

Confío en que esta web os sea provechosa.

Sandra

Ensalada de pasta mediterránea (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total: 34,2g; Fibra: 10,2g; Carbohidratos netos: 24g; Grasa: 57,1g; Proteínas: 12,2g; Energía: 660  Kcal

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Reference.

Ingredientes

  • 4 calabacines grandes
  • 1/3 taza de tomates secos (mejor si no están en aceite)
  • ½ taza de albahaca fresco
  • 15 ml de vinagre de sidra
  • 60 ml de aceite de oliva virgen
  • 15 ml de tomillo fresco
  • Sal y pimiento al gusto

Preparación


1. Cortamos las puntas del calabacín. Con una mandolina hacemos lonchas finas. Con un cuchillo cortamos las lonchas en tiras finas del tamaño de espaguetis.


Colocamos el calabacín en juliana en un colador de alambre o colador y mezclamos generosamente con sal hasta que los hilos se recubren ligeramente. Dejamos que el calabacín repose unos 20-30 minutos para eliminar el exceso de agua. Enjuagamos con agua corriente, escurrimos bien y secamos con papel de cocina. (A veces  tenemos la tentación de saltarnos este paso, pero aconsejo fuertemente contra porque paso asegura fideos tiernos y no acuosos.)

2. Echamos el tomate, el albahaca, el vinagre, el aceite de oliva, el tomillo, al sal y el pimiento en un procesador de alimentos y procesamos hasta que todo esté homogéneo.

3. Vertimos la salsa de tomates secos encima de los calabacines “capasta”. Mezclamos. Se puede guardar en la nevera hasta 4 días

17/7/13

Pollo salteado (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total: 4,31; Fibra: 0,71g; Carbohidratos netos: 3,60g; Grasa: 61,26g; Proteínas: 184,29g; Energía: 1,347  Kcal

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Reference.

Ingredientes

Para 4 porciones

  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 900 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel.
  • 1/2 cebolla pequeña picada.
  • 2 dientes de ajo prensados.
  • 1/2 taza de caldo de pollo.
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto mezclado con 1/4 de sobre de sucedáneo de azúcar.
  • 1/2 cucharadita de orégano seco o de mejorana.
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado.

Preparación


1. En una sartén grande, derritamos 1 cucharada de mantequilla con el aceite de oliva. Doramos el pollo y lo ponemos a un cuenco y lo reservamos.
2. Fundimos la otra cucharada de mantequilla y incorporamos la cebolla; la dejamos cocer 5 minutos, hasta que esté blanda. Agregamos el ajo y aguarde 1 minuto más. Añadimos el caldo, el vinagre y el orégano. Volvemos a poner el pollo con su jugo en la sartén. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido por completo. A la hora de servir, espolvoreamos el perejil por encima del plato.
***
Fuente: El libro de cocina ilustrado de la nueva dieta Atkins, Robert C Atkins con Fran Gare, 2006
Si os ha gustado la receta os recomiendo comprar el libro.
Se puede comprar aquí
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Pollo picante (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total: 7,66; Fibra: 0,42g; Carbohidratos netos: 7,21g; Grasa: 152,8g; Proteínas: 246,9g; Energía: 2,444  Kcal

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Reference.

Ingredientes

 Para 4 porciones

  • 4 pechugas de pollo con la piel y los huesos
  • 1 taza de crema agria
  • 2 cucharaditas de salsa Tabasco
  • 1/2 cucharadita de sal de apio
  • 1/2 cucharadita de pimienta negro

Preparación

Precalentamos el horno a 176º C. (350 ° F.) Engrasamos un molde para horno con mantequilla o aceite suficientemente grande como para acomodar las piezas de pollo.
Lavamos el pollo y lo secamos con toallas de papel. (Opcional: Para un pollo más sabrosos y más jugoso, lo lavamos la noche anterior, y cuando aunque esté húmedo, espolvoreamos generosamente con sal Kosher o sal gruesa, tapamos bien y refrigeramos toda la noche. Enjuagamos bien y secamos, a continuación procedemos con la receta.) Ponemos el pollo en un plato para hornear engrasada.
En un bol o taza pequeña, mezclamos la crema agria, la salsa tabasco, la sal de apio y la pimienta. Extendemos esta mezcla de manera uniforme sobre el pollo. Cubrimos el molde para hornear con papel de aluminio o una tapa que ajuste bien y hornee por 50 minutos a 1 hora. Servimos de inmediato.

Pollo asado al limón (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total: 10,89; Fibra: 1,11g; Carbohidratos netos: 9,78g; Grasa: 257,9g; Proteínas: 230,4g; Energía: 3,328  Kcal

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Reference.

Ingredientes


Para 4 porciones


  • 1 pollo, cortado en pedazos
  • 1/2 cucharada mediana de orégano
  • 1/4 de cucharada mediana de ajo en polvo
  • 1/4 de taza de mantequilla
  • sal y pimienta
  • el zumo de 2 limones (de 6 a 8 cucharadas grandes)

Preparación


Precalentamos el horno a 200° C.
Espolvoreamos el pollo con el orégano y el ajo en polvo.
Fundimos la mantequilla en una bandeja de asar o una cacerola.
Pasamos el pollo por ella.
Sazonamos con sal y pimienta.
Asamos el pollo, con la parte de la piel hacia arriba y sin cubrir, en el horno y a 200° C durante 30 minutos o hasta que esté bien dorado.
Dar la vuelta a las piezas y continuarla cocción hasta que tomen un color dorado oscuro (aproximadamente 30 minutos más).
Reducimos la temperatura a 150° C y mantener así hasta que el pollo está tierno.
Echamos el jugo del limón por encima.
Cubrimos y dejamos descansar en el horno, ya apagado, durante 15 minutes.
Ponemos en una a bandeja y servimos.
***
Fuente: El libro de cocina de la dieta Atkins, Fran Gare y Helen Monica, 1977
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Pollo asado absolutamente fabuloso (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total: 6,17; Fibra: 0,83g; Carbohidratos netos: 5,34g; Grasa: 196,8g; Proteínas: 262,9g; Energía: 2,895  Kcal

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Reference.

Ingredientes

Para 4 porciones

  • Sal sazonada.
  • Ajo en polvo
  • 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Preparación

Pre-calentamos el horno a 230º.
Espolvoreamos el pollo, por dentro y por fuera, con sal y ajo en polvo.
Lo dejamos reposar durante una hora por lo menos.
Untamos el pollo con mantequilla, formando una gruesa capa.
Espolvoreamos con más sal.
Lo colocamos en una bandeja de hornear previamente recubierta con largas tiras de papel de aluminio.
Envolvemos el pollo con el papel de aluminio, de forma, que no pueda escapar ningún vapor.
Hornear a 230º durante una hora.
Disminuir la temperatura a 160º y hornear hasta que está tierno, durante una hora más.
***
El libro de cocina de la dieta Atkins, Fran Gare y Helen Monica, 1977
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Pechuga de pollo al romero (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total: 15,89; Fibra: 6,31g; Carbohidratos netos: 6,31g; Grasa: 6,31g; Proteínas: 74,59g; Energía: 1,118  Kcal

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Reference.

Ingredientes


Para 4 porciones

  • 2 pechugas grandes de pollo.
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de hojas de romero fresco molido.
  • 1 limón
  • Sal y pimienta blanca (opcional)
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Preparación

Preparamos las pechugas de pollo en filetes no muy gruesos.
En un bol colocamos los ajos picados, el romero, la sal, la pimienta y el zumo de limón.
Mezclamos bien estos ingredientes e introducimos los filetes que dejamos marinar durante media hora en el frigorífico.
En una sartén, calentamos aceite y cocinamos a la plancha los filetes de pollo sin el marinado.
Servimos acompañado de una ensalada con cebolleta fresca.
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Pechuga de pollo a la plancha con pimientos verdes fritos (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total: 54,94; Fibra: 9,5g; Carbohidratos netos: 20,13g; Grasa: 34,81g; Proteínas: 135,28g; Energía: 3,037  Kcal

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Reference.

Ingredientes

Para 4 porciones

  • 2 pechugas abiertas de 300 gramos cada una.
  • 16 pimientos verdes de freír.
  • 2 decilitros de aceite de oliva.
  • Sal

Preparación

Abrimos las pechugas de pollo en filetes finos.
En una sartén con aceite muy caliente freímos los pimientos verdes hasta que se dore la piel.
Ponemos a punto de sal los pimientos una vez sacados de la sartén y reservamos en un lugar caliente.
En una sartén antiadherente o en una plancha de cocina a fuego fuerte y con un poco del aceite de la fritura de los pimientos cocinamos vuelta y vuelta los filetes de pechuga de pollo poniendo a punto de sal cuando esté cocinada.
Servimos inmediatamente acompañando las pechugas con los pimientos verdes fritos.

Notas:

El pimiento verde destaca por su contenido en minerales (potasio, magnesio, hierro), antioxidantes (carotenoides) y fibra.
En caso de hipertensión arterial prescindir de la sal.
***
Fuente: Consumer Eroski
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Hamburguesa de pollo con salsa de tomate (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total: 31,9; Fibra: 9,5g; Carbohidratos netos: 22.4g; Grasa: 156,3g; Proteínas: 98,9g; Energía: 1,894  Kcal

La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Reference.

Ingredientes


  • 500 gramos de pechuga de pollo picada.
  • ¼ de cebolla.
  • 1 huevo.
  • 2 cucharadas de salvado.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • Pimienta negra.
  • 1 decilitro de salsa de tomate (casera)
  • Unas hojas de lechugas variadas.
  • 1 tomate de ensalada.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre de sidra.
  • Sal

Preparación

Pelamos y picamos finamente la cebolla.
Ponemos la carne de pollo picada en un bol y sazonamos con sal y pimienta.
Añadimos la cebolla picada, incorporamos el huevo batido y el salvado.
Mezclamos bien todos los ingredientes.
Repartimos la mezcla en 4 u 8 partes y formamos las hamburguesas.
Las rociamos con aceite y las doramos en la plancha 4 minutos por cada lado.
Servimos sobre un pan tostado y acompañamos de un poco de salsa de tomate y ensalada de lechuga y tomate.
***
Fuente: Consumer Eroski
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Flamenquitos (Inducción)



Valor nutricional para toda la receta:
Carbohidratos total: 16,31g; Fibra: 8,94g; Carbohidratos netos: 7,37g; Grasa: 209,22g; Proteínas: 109,8g; Energía: 2,388  Kcal


La información nutricional ha sido calculada o recalculada utilizando los datos de la UDSA National Nutrient Database for Standard Reference.

Ingredientes

400 g de filetes de pollo 
200 g de jamón serrano 
2 dientes de ajo 
perejil 
1 huevo duro 
1 huevo crudo 
huevo para rebozar 
salvado molido fino

Preparación


En una batidora se tritura el jamón con el ajo, el perejil y el huevo duro.
Se añade el huevo crudo y se bate hasta obtener una crema muy pastosa.
Esta pasta es el relleno de los filetes, se coloca una o dos cucharadas del relleno en una mitad del filete y se enrolla.
Si es necesario se sujeta con un palillo.
Se pasa por huevo y por el salvado y se fríe.
No hay que salar el pollo, porque el jamón ya está salado.
Opción a: servirlo cortado en rodajas con ensalada.
Opción b: cortarlo en rodajas, pasarlo a una fuente de horno poner por encima una mezcla de queso y nata y gratinar.
Opción c: hacer una salsa con cebolla, bacón, y nata y dar un hervor al flamenqui
Opciones de salsa: vuestra imaginación es el límite.

NOTA: Receta típica de Córdoba, España. En vez de filetes de pollo se pueden usar filetes de cerdo, de ternera, lonchas de jamón cocido o lo que buenamente sea susceptible de ser enrollado.
***
Fuente: Receta de Olga_la_bruja del Foro Atkins
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