28/3/14

Pollo cremoso con calabacín



Hace un par de días preparé un pollo asado y ayer el milhojas de calabacín, y como los tiempos no están para perder comida hoy toca utiliza resto. Pero, utilizar restos no significa una comida aburrida.

Pollo cremoso con calabacín




Valor nutritivo aprox. para toda la receta

Energía: 1252 Kcal
HCT: 22,8 g
Fibra:   3,8
HCN: 19,0 g
Grasa: 80,2 g
Proteínas: 107,3 g

Ingredientes
300 g de restos de pollo
½ calabacín
1 cebolla roja mediana
40 grs. de queso parmesano (nuca utilizo el prerallado)
3 cucharadas de nata para montar
Sal y pimienta

Preparación
Salteamos el calabacín y la cebolla y cunado estén listos añadimos el pollo (si queda algo de jugo de pollo podemos añadirlo)
Mezclamos todo bien y cuando esté caliente añadimos la nata, removemos y a continuación añadimos el queso, removemos una última vez y listo.

27/3/14

Milhojas de calabacín

Valor nutricional aprox. para toda la receta

Energía: 395,25 Kcal
Proteína: 15,10
Grasa: 27,80
HCT: 24,85
Fibra: 6,01
HCN: 18,84

Ingredientes:

80 g de col rojo (lombarda)
80 g cebolla roja
80 g de pimiento rojo
3 dientes de ajo
180 g de calabacín
40 g de queso para gratinar (yo he utilizado Emmental)
Sal y pimienta al gusto
Tomillo y corteza de limón rayada

Preparación:

Picamos la col, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo y las sofreímos


 
Cortamos el calabacín en láminas y las hacemos a fuego lento para que no se quemen.
Montamos: 1 lámina de calabacín, el sofrito de verdura, 1 lámina de calabacín y sofrito de verdura, otro piso si queremos.
Echamos el queso rallado encima y pasamos el plato por el microondas para que el queso se funda. 
 
(Lo siento mi camera se quedo sin pilas, por lo tanto, no tengo un foto del producto terminado.)  

25/3/14

Preparaciones de espacias para aves, sopas, carne y sustituto para la sal

Hacer nuestras mezclas de especias sale mucho más barato que comprarlas ya hechas, y, además, podemos variar las especias para llegar a una mezcla personalizada que más nos gusta. También es una buena idea hacer unos botes pequeños para regalar a las amigas.
Mezcla para aves


2 tazas de perejil seco
1 taza de salvia seca, se derrumbó
1/2 taza savia verano seco
1/2 taza de romero seco
1/4 taza de mejorana seca
1 cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharadita de cebolla en polvo seco

Mezclamos bien, etiquetamos para no olvidar las especias que hay en la mezcla, guardamos en un recipiente hermético en un lugar oscuro y fresco.
Se utiliza para las aves de corral, guisos y rellenos.


Mezcla para sopas

2 cucharadas de perejil seco
1 cucharada de tomillo seco
1/2 cucharada de orégano seco
1/2 cucharada de perifollo seco
1/2 cucharada de albahaca seca
1/2 cucharada de semillas de apio
1 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de ajedrea
1 cucharadita de ralladura de limón seco (esto es importante!)

Mezclamos bien, etiquetamos para no olvidar las especias que hay en la mezcla, guardamos en un recipiente hermético en un lugar oscuro y fresco.


Mejor que la sal

3 hojas de laurel secas, molidas
4 cucharadas de cebolla en polvo
4 cucharadas de orégano seco
1 cucharada de ralladura de limón seca
4 cucharaditas de ajedrea seca
4 cucharaditas de polvo de ajo
4 cucharaditas de albahaca seca
4 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de romero seco
1 cucharadita de salvia seca
1 cucharadita de tomillo hojas secas
1 cucharadita de pimienta negro

Trituramos todo bien, o aplastamos en un mortero. Mezclamos bien, etiquetamos para no olvidar las especias que hay en la mezcla, guardamos en un recipiente hermético en un lugar oscuro y fresco.
Se utiliza en ensaladas, tomate en rodajas, las carnes, huevos y pescado.


Mezcla para la carne

Lo podemos utilizar con cualquier carne o ave de corral

2 partes de salvia
2 partes de mejorana seca
1 parte de orégano seco
1 parte de albahaca seca
1 parte de tomillo seco
1 parte de romero seco
1/2 parte seca estragón
3 partes de la hoja de laurel desmenuzado
Mezclamos bien, etiquetamos para no olvidar las especias que hay en la mezcla, guardamos en un recipiente hermético en un lugar oscuro y fresco.
 
Quitamos los trozos de laurel antes de comer porque no es digestible y saben bastante fuerte, además, como la hoja es fuerte si el troza es grande puede dañar el estomago sobretodo de los niños.


24/3/14

Caballa en escabeche




Hoy la caballa estaba muy bien de precio y hacía buen tiempo, por lo tanto, podía hacerla en la bañera del barco. Me gusta cocinar fuera porque en el barco no tengo extractor de humo y así se ensucio menos.

Valor nutritivo aprox. para toda la receta

Energía: 1517 Kcal
HCT: 8,0 g
Fibra: 3,0 g
HCN: 5,0 g
Proteínas: 156 g
Grasas: 92 g

Ingredientes 

800 g de caballa limpia
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
3 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 g de vinagre

He pedido al pescadero que me limpie y corte la caballa en trozos.

Marcamos la caballa y reservamos.

Freímos el ajo y las hojas de laurel en lo que queda del aceite de freír la caballa. Cuando los ajos estén listos pero no quemados añadimos el pimentón y removimos bien y rápidamente para que no se queme.
Añadimos el vinagre y llevamos a ebullición.
Añadimos el pescado en la sartén y lo cocinamos hace que este hecho pero no demasiado (el vinagre terminará de hacerlo).

Colocamos con cuidado el pescado en un recipiente con cierre hermético, añadimos el ajo, las hojas de laurel y el vinagre.



Tapamos y si podemos esperamos al menos 1 día antes de comerlo para que tenga tiempo de absorber los sabores.

23/3/14

Aceites aromatizadas

Aceite de curry
1 l de aceite de oliva
50 g de curry
Mezclar el aceite y el curry, dejarlo macerar 24 horas y colarlo.

Aceite de pimentón

1 l de aceite de oliva
100 g de pimentón dulce
Mezclar el aceite y el pimentón, dejarlo macerar 24 horas y colarlo.

Aceite de ajo

1 l de aceite de oliva
6 dientes de ajo
Pelar y filetear los dientes de ajo e introducirlos en el aceite, si se desea también se puede poner una hoja de laurel

Aceite de hierbas aromáticas

1 l de aceite de oliva
2 ramas de romero
2 ramas de tomillo
2 ramas de orégano
Mezclar las hierbas con el aceite y dejarlas macerar durante al menos 24 horas.

Aceite de albahaca

1 l de aceite de oliva
20 hojas de albahaca
Mezclar las hojas de albahaca y el aceite y triturarlo. Se puede colar o utilizar así.


Aceite de perejil

1 l de aceite de oliva
200 g de hojas de perejil
Mezclar las hojas de perejil y el aceite y triturarlo. Se puede colar o utilizar así.

Vinagres y vinagretas

Vinagres

Vinagre de estragón

750 ml de vinagre de vino blanco
6 ramas de estragón fresco
Mezclar el vinagre de vino blanco con unas ramas de estragón fresco. Tapar el recipiente y deja macerar durante 2 semanas.


Vinagre de frambuesas

750 ml de vinagre de vinco blanco
200 g de frambuesas
Mezclar el vinagre de vino blanco con frambuesas y dejar macerar en un recipiente tapado al menos 2 semanas


Vinagretas


Vinagreta de albahaca

5 dl de aceite de oliva
1 dl de zumo de limón
1 dl de vinagre
Unas hojas de albahaca
Sal
Pimienta
Mezclar bien con una batidora todos los ingredientes y añadir la albahaca picada finamente.


Vinagreta al curry

1 l de aceite de oliva
1 dl de vinagre de jerez
2 cucharaditas de curry
Sal
Pimienta
Para preparar bien esta vinagreta, solo hay que mezclar muy bien todos los ingredientes.


Vinagreta de perejil

1 l de aceite de oliva
1 manojo de perejil
1 cucharada de mostaza
unas gotas de limón
Sal
Pimienta
Triturar el aceite con las hojas de perejil y reservar.
Cuando se vaya a utilizar, mezclar la mostaza, el limón, la sal y la pimienta recién molida.
Conviene hacer esta vinagreta en el momento de servirla para que el limón no oxide al perejil

Vinagreta de pimientos del piquillo (PPP)

100 g de pimientos del piquillo
1 dl de vinagre de jerez
1 sobre de edulcorante
750 ml de aceite de oliva
Zumo de media naranja
Sal
Pimienta
Triturar los pimientos con el vinagre, el zumo de naranja, la sal y la pimienta. Por último, añadir el aceite y montar como si fuera una mayonesa.