10/4/14

¿Por qué no debemos restringir nuestro aporte en calorías bajo un cierto nivel?



La restricción extrema de calorías consumidas puede ralentizar significativamente la tasa metabólica, y obstaculizar nuestros objetivos de peso.

El Colegio Americano de Medicina del Deporte recomienda que las mujeres deben consumir al menos 1200 calorías por día, y los hombres deben comer por lo menos 1800.

La razón por la cual la tasa metabólica disminuye con la dieta prolongada de menos de 1.200 calorías por día es una reacción en cadena de las respuestas fisiológicas al estrés asociado con una dieta tan restringida. Nuestro cuerpo se adapta inicialmente al estrés provocado por una baja ingesta calórica mediante una respuesta de " lucha o huida ", que tiene varias consecuencias negativas. La respuesta de " lucha o huida " estimula la perdida de músculos con el fin de abastecer el cuerpo con suficiente combustible para mantener los niveles de azúcar en la sangre en ausencia de suficientes calorías de la dieta, y no hay que olvidar que el corazón es un músculo. Esta respuesta de "lucha o huida" al estrés con el tiempo perderá fuerza, lo cual ralentizará la tasa metabólica para compensar lo que el cuerpo percibe como hambruna.

En resumen, hay tres pautas para la pérdida de peso segura y efectiva: la actividad física aeróbica, cambios graduales en los hábitos alimentarios para fomentar un cambio de estilo de vida, y una lenta pérdida de peso de medio kilo a un kilo por semana.


La idea de una dieta baja en calorías puede ser tentadora, ya que parece ser una forma más rápida y más segura de perder peso. Sin embargo, muchos efectos secundarios negativos vienen junto con la restricción de la ingesta de calorías por debajo de 1200. Algunos efectos secundarios son menores y pasarán con una buena comida, pero algunos son más graves y pueden llevarnos al hospital.

Nuestro cuerpo necesita una cierta cantidad de calorías para llevar a cabo sus funciones vitales. Si no recibe dichas calorías de nuestra dieta, puede empezar a utilizar nuestros propios tejidos para obtener la energía que necesita. Y podemos llegar a tener una pérdida de 30 por ciento de músculo.

Según "Nutrition, Exercise, and Behavior: An Integrated Approach to Weight Management", los síntomas de la restricción calórica severa son debilidad, fatiga, intolerancia al frío, períodos menstruales irregulares, mareos, estreñimiento e hinchazón de las manos y los pies.

También, una dieta muy baja en calorías y pérdida rápida de peso puede provocar cálculos biliares. Nos pueden falta vitaminas y minerales, proteínas y electrolitos.


Si nos faltan calorías obligamos a nuestro cuerpo a sacar energía de otras fuentes. Como ya hemos mencionado , estaremos más propensos a quemar músculo que grasa porque su cuerpo necesita proteínas. Esto disminuye nuestra tasa metabólica y hace que sea más difícil perder peso. Por otra parte, los desequilibrios electrolíticos harán que nuestro cuerpo perderá el calcio de los huesos, lo que puede debilitarlos y que conduce a la osteoporosis.


No hay que perder peso no es una meta, la pérdida de peso es el resultado de varios comportamientos. El objetivo es (o debería ser) la salud, estar en mejor forma física, etc. Si cambiamos sobrepeso por malnutrición, ¿realmente logramos algo?

7/4/14

Triplete: pimientos asados, boquerones en escabeche y ensalada de pulpo







1- Boquerones a la malageña


Ingredientes:
1 kg de boquerones  
perejil  picado
1 huevo cocido
4 dientes de ajo  
¼ litro de vinagre 
Aceite de oliva
sal .

Elaboración:
Limpiamos y abrimos los boquerones. Sazonamos, y los colocamos en un bol  y los cubrimos con vinagre. Los dejamos macerar durante un mínimo de 30 minutos (yo suelo dejarlos casi un día). Pasado este tiempo, los sacamos y los ponemos en otra fuente. Añadimos el  ajo y el  huevo, todo bien picado. Por último, cubrimos con aceite de oliva (la que más me gusta es la virgen extra) y espolvoreamos con perejil  picado



2- Pimientos asados

Ingredientes:
pimientos rojos  
agua y sal
aceite de oliva
cominos
ajos
sal

Elaboración:
En una placa de horno colocamos los pimientos untados hornea a 180º C durante 20 minutos aproximadamente por cada lado, o hasta que los pimientos estén asados pero no quemados. Pelamos los pimientos en templado, retirando las pepitas pero conservando el zumo. Cortamos los pimientos en tiras y los ponemos en una tartera con los cominos y los ajos picados. Añadimos el vinagre, los ajos picados y la sal removemos todo y guardamos en la nevera al menos 1 día (si podemos) para que los pimientos absorben todos los sabores.


3- Ensalada de pulpo

Ingredientes:
1 kg de pulpo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde  
1 cebolleta
8 cuch. de aceite de oliva
3 cuch. de vinagre de vino
½ cuch. de pimentón dulce o picante
Sal
Agua
2 o 3 dientes de ajo.

Elaboración:
Cocemos el  pulpo en agua con sal  y unos dientes de ajo hasta que esté tierno.
Para cocer el pulpo bajamos las patas 3 veces en agua hirviendo, llevamos el agua a hervir otra vez y añadimos el pulpo.
Una vez cocido, tardará unos 30 minutos aproximadamente, lo escurrimos y lo cortamos y en trozos pequeños.
Cortamos la verdura en cuadraditos o en juliana muy fina y la ponemos en el  fondo de una fuente y aliñamos con sal, aceite y vinagre.
Calentamos el aceite. Cuando esté caliente, lo retiramos del fuego y rehogamos el  pimentón. Salseamos con este sofrito la ensalada y sirve.