10/5/14

Cubitos de hielo con sabor

Unos cubitos de hielo para echar en nuestra agua siempre viene bien!!


1- Cubitos de menta

No solo estos cubos saben muy bien en casi cualquier bebida, la menta proporciona la ventaja de aliviar los dolores de cabeza debida a la tensión.

1 pequeño manojo de menta fresca
2 tazas de agua sin gas enfriado
Retiramos las hojas de la menta de los tallos y desechamos los tallos.
Combinamos el agua y la menta en una licuadora hasta que quede suave, durante unos 45 segundos. Vertemos el puré en bandejas estándar de hielo y congelamos.

2- Cubitos de pepino

1 pepino inglés, pelado, sin semillas y picado
Una pizca de sal marina
2 tazas de agua sin gas enfriado

Hacemos un puré con todos los ingredientes en una licuadora hasta muy suave, durante unos 30 segundos. Vertemos el puré en bandejas estándar de hielo y congelamos.

3- Cubitos de flor de azahar y vainilla

Si bien estos cubos no contienen azúcar, los sabores de la flor de azahar y vainilla dan una nota claramente dulce para todo lo que les pone adentro

1 vaina de vainilla, dividida longitudinalmente
2 tazas de agua sin gas enfriado
2 cucharadas de agua de azahar

Raspamos las semillas del centro de la vaina de vainilla y los echamos con la vaina en una cacerola pequeña con una taza de agua. Llevamos a ebullición a fuego medio y dejamos cocer durante 30 segundos y luego apagamos el fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Colocamos el agua de azah

Tu agua personalizada Inducción / PPP


Con un poco de experimentación, seguro que podrás hacer bebidas de diseño de gran sabor. No nos desanimamos si algunas de nuestras creaciones no llegan a satisfacer todos los gustos solo tenemos que seguir mezclando hasta obtener un perfil de sabor que emociona nuestras papillas gustativas. Comenzamos simplemente, con la mezcla de dos o tres ingredientes. Una vez que tengamos más experiencia, podemos ser más creativos.

La lista de abajo puede echar una mano a nuestra imaginación:


Hierbas
albahaca
flores de borraja
cebollino
cilantro
eneldo
lavanda
melisa
mejorana
menta
orégano
perejil
romero
salvia
alazán
estragón
tomillo

Especias
pimiento ancho en polvo
carvi
cardamomo
chipotle en polvo
semilla de apio
canela, en polvo o palito
clavo
semillas de cilantro
semillas de eneldo
semillas de hinojo
jengibre, frescas o seco
bayas de enebro
semilla de mostaza
nuez moscada
pimienta, negro o blanco
azafrán
sal marina
vainilla

Verduras

apio
raíz de apio
acelga, verde o roja
pepino
hinojo fresco
col rizada
setas, secas
chirivía PPP
rábano
espinacas
tomatillo
tomate

Para dar chipas

cereza, seca PPP
arándano, seco PPP
cacao en polvo
agua de coco PPP
galanga
flor de hibisco
rábano picante
citronella
canela mexicana
agua de azahar
puntas de las ramas del pino
agua de rosas
shiso
albahaca tailandesa
pasas PPP
tamarindo PPP



Fruta Inducción

Limón
lima
yuzu

Fruta PPP

manzana
albaricoque
mora
naranja de sangre
arándano
nopal
cantalupo
chirimoya
cereza
arándano agrio
kiwi de oro
kiwi verde
grosella
pomelo
guayaba
melaza de lima
limón
lychee
mango
nectarina
papaya
granadilla
melocotón
pera
caqui
piña
ciruela
granada
frambuesa
uvas sin semillas
naranja agria
carambola
fresa
mandarina
sandía

Ya ha llegado el calor, Aguas para refrescarnos

Agua de bálsamo de limón (melisa)

El bálsamo de limón es un miembro de la familia de la menta que ayuda a la digestión y puede aliviar la tensión nerviosa, ¿quién no quiere que sea una parte esencial de su día? Busque plantas bálsamo de limón en maceta en los mercados agrícolas o pídale a un amigo con un jardín de corte. Al igual que la menta, es fácil de cultivar y se propaga rápidamente. El jugo de limón proporciona un golpe de vitamina C.

1 cucharada de semillas de alcaravea
¼ de taza de hojas frescas de melisa (los consejos son los mejores)
Jugo y la ralladura de 1 limón
6 tazas de agua sin gas
En una pequeña sartén seca, tostar las semillas de alcaravea ligeramente a fuego medio durante 2 a 3 minutos. Observe cuidadosamente para prevenir quemaduras.
Coloque las semillas tostadas en un mortero junto con el bálsamo de limón y la ralladura de limón. Triturar ligeramente con el mortero y colocar en una bolsita para hacer té. Coloque el sobre en una jarra grande, agregue el jugo de limón y agua y deje reposar en el refrigerador durante por lo menos 4 horas.
Retire la bolsa y servir frío.

Agua para relajarse

El sueño es más importante que la mayoría de nosotros pensamos, y relajarse al final de un día estresante puede ser difícil a veces. Los ingredientes de esta agua ayuda a hacer la transición más fácil y nos ofrece una última oportunidad para hidratarnos antes de acostarnos.

2 cucharadas de hojas frescas de lavanda
5 hojas de salvia fresca
¼ taza de flores secas de manzanilla
3 cucharadas de hojas de menta fresca
4 clavos de olor
6 tazas de agua sin gas

Hacemos una pequeña bol con de la lavanda, la salvia, la manzanilla, la menta y el clavo de olor en un bolsa para preparar té.
Vertemos el agua en una jarra grande. Añadimos la bolsa de hojas y dejamos en la nevera durante por lo menos 4 horas.
Retiramos la bolsa y servimos frío.

Agua de rosas con limón

Te puedes imaginar tomando el sabor de rosas, perfectamente equilibrado con la acidez del limón y la dulzura de semillas de hinojo. El agua de rosas ha sido muy popular en la cocina del sur y el oeste de Asia y el Oriente Medio durante siglos.

3 semillas de hinojo, machacados
4 tazas agua sin gas bien fría
El zumo de 1 limón
4 cucharadas de agua de rosas
cubitos de hielo

Ponemos las semillas de hinojo en una cacerola pequeña con 1/2 taza de agua y llevamos a punto de ebulición a fuego lento. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
Vertemos el agua que queda en una jarra, y añadimos el zumo de limón y el agua de rosas.
Colamos la infusión de hinojo en la jarra, mezclamos y servimos con hielo.


Agua de pepino

Esta combinación simple de pepino y cítricos no solo sabe fenomenal, también aporta electrolitos y vitamina C. Hay que tomar este agua el mismo día porque las rodajas de pepino pierden su delicado sabor rápidamente.

2 pepinos grandes
Zumo de 1 limón
Zumo de 1 lima
Una pizca de sal marino
6 taza de agua

Cortamos en rodajas finas de uno de los pepinos y reservamos. Pelamos, quitamos las semillas y picamos el segundo.
Hacemos un puré con el pepino picado, el zumo de limón y lima, sal y 1 taza de agua en una licuadora. Colamos a través de un tamiz de malla fina en una gran jara, utilizando una cuchara o una espátula de goma para extraer todo el zumo de la pulpa como sea posible.
Añadimos el agua restante y las rodajas de pepino, mezclamos suavemente y servimos. Para intensificar el sabor a pepino, dejamos el agua reposar durante un par de horas en la nevera. 

Infusión de hierbas verdes


Podemos tomar este tónico hierbal media hora antes de hacer ejercicio o tomar una vaso con una comida ligera. Las tres hierbas en esta receta contienen flavonoides, que se han demostrado beneficiosos para reducir el riesgo cardiovascular. Beneficios para la salud a parte lado, me parece que este es un tónico calmante, casi adictivo.

1/2 limón zumo
4 tazas de agua sin gas
1 cucharada de hojas de perejil fresco
4 - 6 hojas de menta fresca
2 hojas de albahaca fresca
5 semillas de mostaza

Añadimos el zumo de limón y 3 tazas de agua a una jarra grande.
Colocamos el perejil, la menta, la albahaca y semillas de mostaza en la licuadora con la 1 taza de agua restante. Hacemos una puré homogénea (aprox 1 min).
Colamos la mezcla de puré por un colador de malla fina en la jarra. Servimos frío.

Agua de menta verde

La clave para la extracción de un sabor a menta potente está permitir que esta infusión se desarrollar durante la noche en la nevera- no vale intentar acelerar el proceso mediante la adición de calor, o solo terminará haciendo té a la menta y destruir la mayor parte del sabor verde fresco

8 tazas de agua sin gas
2 manojos grandes menta fresca

Vertemos el agua en una jarra grande. Ponemos la menta en nuestras manos y la aplastamos en una bola. Esto liberará mucho más sabor de la menta (y hará que nuestras manos huelen genial!).

Colocamos la menta en el agua y refrigeramos toda la noche. No hay necesidad de filtrar el agua antes de servir, pero si lo deseamos, podemos quitar los tallos y hojas de menta más grandes con una espumadera. Servimos frío. 

9/5/14

Crepe rellena de bacon y huevos cremosos (Inducción)





Energía: 825  Kcal
Proteína: 22 g
Carbohidratos totales: 7,3 g
Fibra: 3,8 g
Carbohidratos netos: 3,5 g
Grasas: 78 g

Ingredientes:
2 cucharadas de  semillas de lino molidos
3 huevos (2 crudos, 1 cocido)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de agua gasificada (optativo)
2 cucharadas de mayonesa
Sal
2 lonchas de bacón


Preparación:

Para el relleno
Hacemos un puré con el huevo cocido, la mayonesa y un poco de sal.
Hacemos en bacón y reservamos la grasa para hacer la masa.


Masa:
En un bol mezclamos 1 huevo, las semillas de lino, el aceite, un poco de sal (otros especias se los deseamos).
Calentamos aceite de oliva en una sartén junto a la grasa del bacón, añadimos la masa y la extendemos para obtener una crepe fina. Si lo hacemos en una sartén más pequeña obtendremos un pancake.

Montar la crepe
Ponemos las dos lonchas de bacón encima de la crepe, untamos con el puré de huevo y doblamos.
Servimos encima de una hoja de lechuga.







Sugerencia: Podemos añadir un poco de edulcorante si queremos una crepe dulce que podemos rellenar con nata montada.Si también le añadimos unos frutos rojos tendremos un postre o desayuno para PPP

7/5/14

Rollitos de salmón ahumado (Inducción)

Valor nutritivo para toda la receta (calculado con CRON-O-METER)

Energía: 179 Kcal
Proteína: 13,3 g
Carbos total: 2,5 g
Fibra: 0,8 g
Carbos netos: 1,7 g
Grasas: 13 g

Ingredientes:
1 hoja de lechuga romana de 25 g
60 g salón ahumado
30 g queso crema
1 cucharada de alcaparras 

Preparación.

Lavamos y quitamos la parte blanca de la hoja de lechuga y la cortamos en 2
Untamos la hoja con el queso y cubrimos con salmón ahumado.

Untamos el salmón con queso y añadimos unas alcaparras.



Formamos un rollito, sujetamos con palillos y cortamos  en dos




¿Cuántos carbohidratos netos en 1 taza de...?



Verduras de inducción

Lista 1

2 o 3 tazas al día

VERDURA
GRAMOS / TAZA
HIDRATOS DE CARBONO NETOS
Brotes de alfalfa
33 g
0,63 g
Champiñones blancos láminas
70 g
1,58 g
Arugula
10 g
0,07 g
Endivia
29 g
0,16 g
Perejil picado
60 g
1,80
Escarola
29 g
0,16 g
Pimientos picados


     Verdes
149 g
4,41 g
     Rojos
149 g
5,88 g
    Jalapeños rodajas
90 g
3,70 g
Apio picado
101 g
1,4 g
Hinojo rodajas
87 g
3,65 g
Radicchio
40 g
1,39
Achicoria
29 g
0,16 g
Jicama rodajas
120 g
4,68 g
Rabanos


    Blancos (oriental)
116 g
2,86 g
    Rojos rodajas
116 g
2,04 g
Cebollinos
1 cucharada 3 g
0,03 g
Lechugas


   Hoja roja
28 g
0,60 g
   Iceburg
72 g
1,24 g
   Romana
47 g
0,55 g
   Boston
55 g
0,63 g
Canónigo
56 g
0,17 g
Berro
50 g
2,15 g
Pepino con piel rodajas
52 g
1,59 g
Col chino (bok choy)
70 g
0,83 g

Lista 2
1 taza al día, si tomamos 2 tazas de la lista 1

VERDURA
GRAMOS / TAZA
HIDRATOS DE CARBONO NETOS
Alcachofa (alcaucil)
1 med 128 g
6,55 g
Raíz de apio (Celeriac)
156 g
11,55 g
Calabaza cubitos
116 g
6,94 g
Ruibarbo cubitos
122 g
3,34 g
Espárragos
134 g
2,4 g
Acelgas
36 g
0,75 g
Chucrut sólidos & líquidos, enlatada
142 g
1,98 g
Brotes de bambú
151 g
4,55 g
Col verde (repollo verde) picado
89 g
2,96 g
Cebolla de verdeo (escalonia, cebollitas de cambray)
100 g
4,74 g
Diente de león
55 g
3,16 g
Arvejas chinas
98 g
4,9 g
Brotes de soja (germinado de soya)
100 g
4,28 g
Hojas de remolacha (beterraga)
38 g
0,25 g
Berenjena cubitos
82 g
2,32 g
Espinaca
30 g
0,39 g
Brocoli
91 g
3,64 g
Palmitos, enlatados
146 g
3,25 g
Judías verdes, chauchas, ejotes, vainitas
100 g
4,27
Brocoli rabe, kohlrabi, colirrábano, colinabo
135 g
3,47 g
Calabaza de verano (zucchini, zapallito italiano, calabacines)
113 g
2,41 g
Coles de Bruselas (repollitos de Bruselas)
88 g
4,58 g
Tomate (jitomate) rodajas
180 g
4,8 g
Puerro ( poro)
89 g
10,99 g
Nabos daditos
130 g
6,06 g
Castañas de agua
124 g
26 g
Coliflor
107 g
3,22 g
Cebolla rodajas
115 g
8,74 g

5/5/14

Chuletas de cerdo con especias

Valor nutricional para toda la receta (calculado con CRON-O-METER)

Ingredientes

Para 4 porciones

  • 1 cucharada de pimentón.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de salvia.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida.
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena (o a su gusto).
  • 4 chuletas de cerdo deshuesadas de 1 cm de grosor, con un corte en el centro.
  • 1/2 cucharada de mantequilla.
  • 1/2 cucharada de aceite.

Preparación


1. Mezclamos el pimentón, el comino, la sal, la salvia, la pimienta, el ajo molido y la cayena en un cuenco. Pasamos las chuletas por el preparado de especias, por ambos lados.
2. Calentamos la mantequilla y el aceite de oliva a fuego fuerte en una sartén grande hasta que esté muy caliente. Colocamos las chuletas en la sartén, bajamos el fuego a la mitad y las freímos por los dos lados.

4/5/14

Glosario de cocina



A
Abocado. Es un vino de sabor ligeramente dulce.
Abrillantar. Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.
Acanalar. Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.
Aderezar. Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal  u otras especias.
Adobar. Colocar un género entero o troceado crudo dentro de un preparado llamado «adobo» con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.
Adobo. Preparación que admite ingredientes diversos (especias, vinagre, vinos, aceite, sal , etc.).
Afrutado. Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva.
Agarrarse. Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, olor y color.
Albardar. Cubrir, envolviendo, una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seca cuando la cocinemos.
Al dente. Estado de cocción de la pasta que aún estando cocida se mantiene firme pero no dura. La denominación proviene del italiano, en el que la expresión significa precisamente "al diente". La expresión se extiende a las verduras cocidas, que deben quedar algo "crujientes"
A la poêle. Expresión francesa que se refiere a la técnica de cocción "a la plancha"
Aliñar. Aderezar o sazonar.
Amasar. Trabajar una masa con las manos.
Aplastar. Reducir el espesor de un artículo, por medio de un utensilio o simplemente con la mano.
Aprovechar. Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.
A punto de nieve. Batir con varillas las claras de huevo hasta obtener un aspecto de espuma consistente
Acidificación. Técnica de cocción y de conservación que consiste en añadir un ácido (cítrico, vinagre) a los alimentos
Adobo. Sumergir un alimento crudo (normalmente carnes) en un preparado líquido al que se le añade normalmente pimentón y otros ingredientes como el orégano, la sal o el vinagre para dar sabor.
Ahumado. Técnica de conservación que consiste en la lenta desecación de los alimentos a través del humo de leña que además proporciona un sabor muy particular.
Albardar. Envolver una pieza de carne o de pescado con panceta, tocino o bacon, con el objetivo de aportarle jugosidad y sabor al producto durante la cocción.
Albumina. En cocina, suele referirse a la ovoalbúmina, la proteína de la clara del huevo.
Aliñar. Condimentar una ensalada generalmente con una vinagreta.
Almíbar. El sirope resultante de la cocción de agua y azúcar. Según el tiempo de cocción y la saturación de azúcar, encontraremos un tipo de sirope u otro.
Amasar. Trabajar una mezcla cuyo componente principal es la harina hasta formar una masa fina y elástica.
Anisakis. Parásito presente en el intestino y las vísceras de los pescados que puede producir problemas estomacales al ser humano.
Aromatizar. Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor.
Arreglar o aviar. Preparar de forma completa un ave u otro género, para su asado, cocción, etc.
Arropar. Tapar con un paño un preparado de levadura pata facilitar su fermentación.
Asar. Cocinar un género en el horno, parrilla o asador con grasa solamente de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.
Aspic. Género cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada.
Asustar. Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el  fin de que momentáneamente deje de cocer. Introducir las patas de un pulpo en agua hirviendo y sacarlo 2 o 3 antes de ponerlo por completo en el agua hirviendo.
Atemperar. Igualar o regular la temperatura de un producto.
Azúcar glas. Azúcar triturado hasta convertirlo en un polvo muy fino.